Reprezinta o sursă bogată de acid linoleic conjugat (forma izomeră ce nu lasă spaţii de depozitare libere) pentru reducerea şi eliminarea grăsimilor din organism -
Produs  uşor asimilabil, este o sursă directă de acizi graşi nesaturaţi, în mod deosebit de acid linoleic conjugat, substanţe proteice, săruri minerale şi are un conţinut ridicat de vitamina E, care contribuie la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ.
Datorită conţinutului bogat în substanţe bioactive, uleiul vegetal extras din seminţele de şofrănel prin presare la rece (nu se depăşesc 400C) are acţiune antiinflamatoare, anticolesterolemiantă, antioxidantă, de stimulare a circulaţiei sanguine, emenagogă, efect revigorant.
Prin aportul ridicat de acizi graşi nesaturaţi şi în mod deosebit în acid linoleic (omega-6) şi acid oleic (omega-9), uleiul de şofrănel este benefic în dietele ce urmăresc reducerea valorilor colesterolului sanguin.